对话管家 美味“家”肴里的情感

　　食物是一种情感的维系

　　比起食客，管家看上去更像一个艺术家，因为关于他的经典画面是一个人、一条狗和手里的一杯咖啡。午后，他经常去一家相熟的咖啡店，遛遛狗顺便用相机记录下生活。他曾经在豆瓣写过一个颇具人气的美食专栏，文字细腻，好像他做的每道菜都能讲出一点故事。在他看来，食物的功能不仅仅是用来满足口腹之欲，更可以作为一种情感的维系，味觉可以唤起很多曾经的回忆，传达言语以外的感情。

　　Q：管家老师是从小就热爱烧菜吗?

　　A：我是从爸爸去世，要照顾妈妈生活的那段时间才开始学习做菜的。我爸爸厨艺很好，家里几乎不用妈妈做饭。长大后，当我慢慢吃着儿时的家常菜时，会回忆起小时候一家人吃饭的情景。

　　Q：您和爸爸谁的厨艺更好些?

　　A：我的厨艺没法和爸爸比较，因为有太多情感的东西在里面。我至今能清楚地回忆起咸菜豆瓣汤、萝卜炖淡菜等等这些爸爸擅长的菜肴，自己每次做到这些菜时都会记起他下厨的场景。

　　Q：爱吃是一件很接地气的事，但对吃得要求太高、太挑又容易被人家误认为装逼处女座，您有这样的感觉吗?

　　A：是的。生活里，我并不是一个对食物非常挑剔的人。烧菜对一个人味觉的要求非常高，小时候喜欢看大人烧饭，现在外出就餐也喜欢坐在看得到厨师料理的地方。我没有烧过那些惊天动地的菜，就踏踏实实地做好自己喜欢的一桌家宴。我也从来不把自己太当回事，不批评人家，因为口味是非常个人的东西，没有高低级，一道菜不好吃下次不点便是，何以要指指点点故作高明。

　　Q：作为知名美食家有负担吗，会不会到哪吃饭都被人要求评论一番?

　　A：其实我真不是美食家，别人把我拉进这个圈子是对我一种期待，其实我只烧自己喜欢吃得菜

　　Q：怎样决定下一顿吃什么?

　　A：醒过来脑子里想吃什么，就去买点做，想什么吃什么。我从来没有厌烦过烧菜，怕麻烦就煮碗面，人家是到时间要吃饭，对我来说就是到时间要做饭。

　　Q：被朋友称作“孤老”，是否感到孤单?

　　A：我是“孤老”，周边聚集着一群“孤老”，大家经常来我家聚餐，很热闹。我不能理解寂寞是一种什么样的状态，因为内心一直很丰富，爱好也很多，每天感觉有做不完的事。我认为寂寞不是一个人生活，而是没有朋友分享情绪。

　　Q：做菜会让您开心吗?

　　A：会的。我喜欢烧菜给大家吃，然后看着大家吃完。就像一个厨师，无需入席，只要有一杯白葡萄酒在手，和大家慢慢聊天就能打发一顿饭的功夫。大家吃完只要帮我清理干净便可。

　　Q：最多一次家中招待几位客人?

　　A：17位朋友，我让他们自己带着凳子来家里吃饭。

　　Q：那得准备多少时间?

　　A：其实不会很久，我做菜调理特别清楚，还能边做边把厨房收拾干净。

　　Q：会做些什么菜招待朋友?

　　A：我基本只做家常菜。朋友来我家只能尝到七分饱，因为我坚持“少食多滋味”。通常给他们留个念想，下次再尝。